STORY
Que pasa, gringo?! Wer ist das Bleichgesicht da hinten rechts mit der Kopfbedeckung, der aus der Reihe tanzt?
Es war schon eine Ehre nach nur einer Woche meiner Zeit in der Casa Oaxaca Küche (in Oaxaca), auf das Gruppenfoto mit der Küchencrew zu dürfen. Meine Faszination für die mexikanische Küche, die sich in meiner Zeit in London entwickelt hatte, hat mich dazu getrieben all meinen weltlichen Besitz in Boxen einzulagern, die Wohnung zu kündigen, und vier Monate lang nach Mexiko zu gehen. Dort habe ich in Oaxacas bestem Restaurant die authentisch, mexikanische Küche erlernen dürfen.
Nur ein paar Monate bevor dieser Schnappschuss entstanden ist, bin ich zum ersten Mal durch Mexiko gereist - von Mexiko City runter über Oaxaca, Chiapas zur Yucatán - auf dem Weg nichts ausgelassen was es zu essen und zu schmecken gab. Diese Reise überzeugte mich endgültig von Mexikos Küche. Aber ich wusste immer noch nicht genug darüber, um sie in unseren Breitengraden authentisch nach zu kochen. Also fragte ich einen der Chefs, den ich auf meiner Reise kennengelernt hatte, ob ich Zeit in seiner Küche verbringen darf, Limetten hacken, Boden und Töpfe schrubben, für das Privileg dabei zu sein und alles über die Zutaten und Rezepte zu lernen. Er sagte prompt „ja, kein Problem“ und wenige Wochen später fand ich mich zurück in Oaxaca, der Stadt der Künstler und der Köche.
Jedes Mal wenn ich im Truck serviere, ist es mein Ziel, dem Zauber der mexikanischen Küche und der Großzügigkeit der Leute, die mir geholfen haben die mexikanische Küche zu verstehen, gerecht zu werden.
Ich hoffe, ihr könnt in meinen Speisen ein Stück authentisches Mexiko schmecken und seid genauso von der vielseitigen Küche begeistert, wie ich es bin!
¡Buen provecho!